(Phaseolus Vulgaris) Es una legumbre de color amarillo azufrado. Alimento rico en proteínas, fibra y vitamina, muy beneficioso para la salud. Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra,​ siendo así mismo una fuente excelente de minerales y vitaminas. También cabe destacar la elevada cantidad de folatos que aporta y el contenido equilibrado en demás vitaminas del grupo B exceptuando la B12. El Frijol Canario es el rey de los frijoles por la textura y sabor, y es el preferido por la mayoría de exigentes Cheffs latinos.

Grano de color blanco de forma ovalada. una fuente sostenible de proteína, fibra y vitaminas.El consumo del frijol panamito, al igual que otras menestras aporta energía al cuerpo humano gracias a su elevado contenido de carbohidratos de lenta absorción. Este alimento saludable puedes consumirlo en sopas y guisos como deliciosos platillos nutritivos en el almuerzo.

(Phaseolus vulgaris) Los frijoles negros son una legumbre muy nutritiva. Son medianos, de color negro y ovalados, teniendo un sabor ligeramente dulce, son usados popularmente en sopas o con arroz. Se incluyen en la cocina latinoamericana. Su origen se remonta al Perú precolombino, de donde pasó a Europa para luego regresar al Nuevo Mundo y establecerse como alimento imprescindible. Los frijoles negros son una legumbre muy nutritiva y hoy día se consume en todo el mundo.

(Vigna unguiculata) El Fríjol Castilla es conocido también como Caupi. Esta leguminosa de rápida cocción y fuente natural de selenio, tiene su origen en África. Es una legumbre de fácil digestión. Su color es blanco a blanco cremoso y tiene una careta o mancha negra en su lateral, de suave textura y agradable sabor. Rico en proteínas, carbohidratos, fibra, y vitaminas (complejo B, como niacina, riboflavina, ácido fólico y tiamina), siendo así mismo una fuente excelente de minerales, como el potasio, hierro, hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio, calcio, selenio y molibdeno.

El frijol bayo, es una fuente alimentaria muy importante ya que aportan cerca del 5% de las proteínas de origen vegetal, de 6 a 7% del hierro y el 8% de la vitamina B1, que está disponible para consumo humano. Es considerado como una importante fuente proteica, que contiene además un alto nivel de lisina, un aminoácido que requieren los seres vivos para su crecimiento, por lo que es importante destacar que una dieta rica en leguminosas y complementada con cereales, puede satisfacer los requerimientos en aminoácidos esenciales para una persona adulta.

Es un grano de color blanco, de suave textura y agradable sabor. Rico en proteínas, carbohidratos, fibra, minerales y vitaminas. Se produce en la costa norte y valles interandinos del Perú.

El Frijol Guinda es un alimento básico de la cocina. Puedes utilizarlos en ensaladas y platillos a base de arroz, como una alternativa a la carne rica en proteínas y vitaminas o un ingrediente que se destaque por sí solo. El fríjol guinda es una fuente única de nutrientes; tiene la tonalidad roja y contiene una mezcla de fibra soluble que contribuye a la buena función gastrointestinal.

Es un frijol color rojo oscuro, tipo riñón, pertenece a una familia de leguminosas de gran tamaño incluyendo a los frijoles guinda y grandes variedades norteñas. Tiene la ventaja de conservar la forma una vez cocinado.

Grano de forma elíptica ovoidal de color cremoso opaco o semibrillante, hilio muy pronunciado de forma oblonga de color blanco. Se produce en la costa norte del Perú. La zarandaja es un grano rico en proteínas, carbohidratos y minerales. Es muy saludable por su alto contenido de complejo B, así como de niacina, riboflavina, ácido fólico y tiamina. Es el acompañamiento ideal de los ceviches piuranos y norteños; tiene un elevado contenido de fibra.