Granos Andinos y Cereales
Quinua Tricolor
la Quinua es un grano milenario, presente en la cultura peruana desde la época pre-inca. Considerado como el grano sagrado de los incas, llamado “Chisaya” que significado Madre de todo los granos” . El Perú tiene mas de 3,000 variedades de quinua, lo encontramos en diversas presentaciones y colores, pero , los que contienen mayor aporte nutricional son los granos más oscuros.
Quinua Blanca
La quinua es una planta andina cuya domesticación ocurrió hace aprox. 5000 años AC, (Ayacucho / Perú). Su mayor distribución se encuentra alrededor del Lago Titicaca (Perú/Bolivia ). La especie se acondiciono a diferente condiciones climáticas y culturales, Adoptándose a altitudes entre 0 hasta 4000 msnm, fue el alimentos básico de las civilizaciones prehispánicas siendo reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles
Cebada
(Hordeum vulgare), La cebada es un cereal de gran importancia tanto para animales como para humanos y es el quinto cereal mas cultivado en el mundo. Se utiliza como alimento para consumo humano, mediante un proceso de tostado y molido. Es muy utilizada en el malteado y obtención de mostos para la elaboración de cerveza y para la elaboración de whisky. También se utiliza para elaborar pan de cebada (demominado a veces”pan negro)
Linaza
(Linum usitatissimum), La Linaza es usada para consumo humano. El aceite de linaza es rico en ácidos grasos Omega 3, 6 y 9. Entre 25% y 30% de la semilla de linaza se compone de fibra dietética, de la cual una tercera parte es fibra soluble. La fibra soluble es aquella que tiene la capacidad de ayudarnos a regular la presión arterial, los niveles de azúcar en la sangre y ayuda en la prevención de diverticulitis en el colon. Por su parte, la fibra insoluble está relacionada a un mejor funcionamiento digestivo.
Chia
(Salvia Hispanica), La Chía es denominada un super alimento. Las variedades blanca y negra son sembradas y cultivadas en los andes peruanos, en las regiones de Cuzco y Arequipa. La semilla de Chía contiene muchos nutrientes como: proteínas, calcio, boro (mineral que ayuda a fijar el calcio de los huesos), potasio, hierro, ácidos grasos como omega 3, antioxidantes y también oligoelementos tales como el magnesio, manganeso, cobre, zinc y vitaminas como la niacina entre otras.
Kiwicha
(Amarantho). La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal para el desayuno, para panes y panecillos. Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de leucina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano de kiwicha tiene alto contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave.
Alpiste
Los granos de Alpiste se destinan, principalmente, a la alimentación de aves ornamentales y en pequeñas cantidades a la alimentación de animales de cría.
Morón Entero
El Morón entero se obtiene a partir del grano de cebada. Al grano del cereal se le ha retirado la cascarilla para luego pulirlo, obteniendo como resultado un grano fino y posible de utilizar como ingrediente de cocina tanto en sopas como ensaladas. El Morón o Cebada Perlada contiene valores nutritivos interesantes, pues es una buena fuente de proteínas, hierro y fibra. Suele consumirse en forma de sopa o acompañando guisos de carne.
Trigo Mote
Este mote se prepara a partir granos de trigo partidos y sin piel. Es por tanto un producto rico en hidratos. Es un excelente ingrediente para dar sabor, textura y aporte nutritivo a todo tipo de guisos y sopas. Antes de usarlo es aconsejable dejarlo en remojo la noche anterior para reducir los tiempos de cocción. El trigo mote es simplemente pre-cocido y pelado, es un ingrediente rico y versátil. o en hidratos
Trigo Resbalado
También conocido como Llunca, El trigo resbalado es un tipo de cereal, se elabora mediante un proceso de descascarado suavemente con batán (moledor de piedras) y luego remojado y seco. El Trigo Resbalado se utiliza como guarnición y acompañamiento en distintos platos de los países andinos. El trigo presenta un alto contenido en hidratos de carbono, bajo contenido en proteínas.
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