(Pisum satiyum) Legumbre de color verde brillante y reluciente, bordes partidos limpiamente. Su tono se torna ligeramente amarillento al cocer. Sabor dulce y cremoso. La arveja partida es un rico y energético alimento consumido por muchas personas y caracterizado por acompañar a muchas de nuestras comidas. Su consumo es permitido desde los más pequeños a los adultos mayores ya que sus propiedades nutritivas son pilares esenciales que ayudan a desarrollar y mantener nuestro cuerpo.

(Lens culinaris) La Lenteja es una pequeña legumbre redonda de color marrón, muy nutritivas. Pueden almacenarse sin necesidad de refrigeración y son una de las mayores fuentes de proteínas de la familia de las legumbres. Las lentejas estimulan el buen funcionamiento del sistema nervioso. Ayudan a prevenir la enemia. Son un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón.

(Lens culinaris) Las lentejas son muy nutritivas, pueden almacenarse por tiempos prolongados. Color verde y tamaño pequeño (4,5-5,0 mm de diámetro). No se deshace al cocerla. Sabor relativamente neutro. La Lenteita Verde es una pequeña legumbre redonda de color marrón verdoso, muy nutritivas. Pueden almacenarse sin necesidad de refrigeración y son una de las mayores fuentes de proteínas de la familia de las legumbres. Ayudan a prevenir la enemia.

(Lens culinaris) El Lentejón son muy nutritivos, pueden almacenarse por tiempos prolongados. Es una legumbre redonda de color marrón, muy nutritivas (6.0mm a más de diámetro). Pueden almacenarse sin necesidad de refrigeración y son una de las mayores fuentes de proteínas de la familia de las legumbres. Las lentejas estimulan el buen funcionamiento del sistema nervioso. Ayudan a prevenir la enemia.

(Cicer arietinum) El Garbanzo es una legumbre de color amarillo pálido con textura firme al cocer, sabor entre castañas y nueces. El garbanzo es rico en proteínas, almidón y lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Es un buen aporte de fibra y calorías. Los garbanzos pueden comerse cocidos, tostados, fritos e incluso en forma de harina.

(phaeseolus lunatus) Es un grano de buen tamaño, en forma de riñon, de color blanco cremoso, de suave textura y agradable sabor. Rico en proteinas, carbohidratos, fibra, minerales y vitaminas. Se cultiva en la costa norte y sur del Perú. Aporta energía y minerales necesarios para el desarrollo ya que son alimentos ricos en fibra, folatos, potasio y hierro. Aporta energía a partir de sus almidones, excelente para el rendimiento físico y mental.

(phaeseolus lunatus) Es un grano de tamaño medio, en forma de riñon, de color blanco cremoso, de suave textura y agradable sabor. Rico en proteinas, carbohidratos, fibra, minerales y vitaminas. Se cultiva en la costa norte y sur del Perú. Aporta energía y minerales necesarios para el desarrollo ya que son alimentos ricos en fibra, folatos, potasio y hierro. Aporta energía a partir de sus almidones, excelente para el rendimiento físico y mental.

(Vicia faba) Las Habas son ricas en carbohidratos y proteínas, pueden cocinarse de muy distintas formas, desde hervidas o como puré hasta como sopa. Esta legumbre aporta unas 55 kcal por 100gr. de porción comestible y prácticamente no tiene nada de grasa. Destaca por su contenido en proteínas vegetales, fibra y vitaminas A y C, además es una buena fuente de minerales como potasio, con un bajo aporte de hidratos de carbono.

(Glycine max) La Soya tiene un gran valor proteínico y lo hace un gran sustituto de la carne en culturas vegana. De la soya se extraen subproductos como la leche de soya o la carne de soya, excelentes alimentos para personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a la proteína láctea; también distintos derivados como el aceite de soya, la salsa de soya, los brotes de soya, el tofu, natto o miso. Del grano se obtiene el poroto tausí que es la judía de soja salada y fermentada, muy usada en platos chinos.